記得小時候住在外婆家，幾乎在鄉下挨家挨戶有種楊桃，吃不完就掉到地上給雞啄食，當做飼料。當時的楊桃沒有改良過，品種都是偏酸不夠甜，不適合鮮食，但是加工成蜜餞、果汁、酒或醋，是很好的材料。
記得第一次接觸到釀酒，就是外婆用糯米和楊桃一起釀的酒，叫做楊桃糯米酒，在釀酒師哪裏收集到了一些幾種楊桃酒製作方法，喜歡的小夥伴可以收藏喲！
一：用酒用水果活性酵母菌當菌種
成品份量500cc
製作時間大約1-3個月
材料：楊桃600g，砂糖75g，酒用酵母菌0.5g
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
①將楊桃去蒂頭、削邊切片或者切條（可以榨汁，只用楊桃汁）放到發酵罐備用。
②用糖度計測量楊桃汁糖度，不足糖度25度的部分用砂糖補足。
③將砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷到30攝氏度時，倒入發酵罐中，或不必溶解直接就倒入發酵罐中。
④將酒用水果活性乾酵母菌按順序活化復水備用。
⑤將酵母菌混合，放入發酵酒缸。
⑥第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，大約30天即可開封飲用。
二：用40度米酒或者食用酒精浸泡
材料：楊桃300g，冰糖或者砂糖200g，40度米酒900cc
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
①將楊桃洗乾淨、瀝乾、去蒂頭切片或者切條，放入酒罐備用。
②將冰糖和米酒倒入酒缸中混勻，用塑膠布蓋好罐口，外用蓋子蓋，密封於陰涼處。
③浸泡3個月時，用過濾袋過濾後，酒汁裝於細口瓶，以免酒質渾濁。
三：傳統楊桃酒釀酒方法
材料：新鮮楊桃600g，砂糖150g（太甜容易變成甜酒），天然野生酵母菌（附在表面的菌自然接種）
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
①先將楊桃去蒂頭、削去邊肉，輕輕洗乾淨（或者可以不用清洗，以免破壞附在表面楊桃的野生酵母）、瀝乾、果實切片或者切條狀，放置備用。
②將切好的楊桃放入酒缸時，一層楊桃就撒一層砂糖，最後最上層一層撒砂糖。
③將楊桃和砂糖撒勻後，放入發酵用酒缸中，用塑膠布蓋好罐口，外用橡皮筋套緊，大約半年開封過濾澄清即可飲用。（其實3個月即可飲用，但釀久一點果汁出汁會較完全，風味會更好）
記得第一次接觸到釀酒，就是外婆用糯米和楊桃一起釀的酒，叫做楊桃糯米酒，在釀酒師哪裏收集到了一些幾種楊桃酒製作方法，喜歡的小夥伴可以收藏喲！
一：用酒用水果活性酵母菌當菌種
成品份量500cc
製作時間大約1-3個月
材料：楊桃600g，砂糖75g，酒用酵母菌0.5g
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
①將楊桃去蒂頭、削邊切片或者切條（可以榨汁，只用楊桃汁）放到發酵罐備用。
②用糖度計測量楊桃汁糖度，不足糖度25度的部分用砂糖補足。
③將砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷到30攝氏度時，倒入發酵罐中，或不必溶解直接就倒入發酵罐中。
④將酒用水果活性乾酵母菌按順序活化復水備用。
⑤將酵母菌混合，放入發酵酒缸。
⑥第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，大約30天即可開封飲用。
二：用40度米酒或者食用酒精浸泡
材料：楊桃300g，冰糖或者砂糖200g，40度米酒900cc
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
①將楊桃洗乾淨、瀝乾、去蒂頭切片或者切條，放入酒罐備用。
②將冰糖和米酒倒入酒缸中混勻，用塑膠布蓋好罐口，外用蓋子蓋，密封於陰涼處。
③浸泡3個月時，用過濾袋過濾後，酒汁裝於細口瓶，以免酒質渾濁。
三：傳統楊桃酒釀酒方法
材料：新鮮楊桃600g，砂糖150g（太甜容易變成甜酒），天然野生酵母菌（附在表面的菌自然接種）
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
①先將楊桃去蒂頭、削去邊肉，輕輕洗乾淨（或者可以不用清洗，以免破壞附在表面楊桃的野生酵母）、瀝乾、果實切片或者切條狀，放置備用。
②將切好的楊桃放入酒缸時，一層楊桃就撒一層砂糖，最後最上層一層撒砂糖。
③將楊桃和砂糖撒勻後，放入發酵用酒缸中，用塑膠布蓋好罐口，外用橡皮筋套緊，大約半年開封過濾澄清即可飲用。（其實3個月即可飲用，但釀久一點果汁出汁會較完全，風味會更好）
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